Składniki:

• 2 bakłażany
• 1 cebula
• 500 g przecieru pomidorowego
• 2 jajka
• mąka pszenna
• 200 g startego parmezanu
• 1 kulka mozarelli
• oliwa z oliwek
• olej roślinny
• sól
• pieprz
• bazylia suszona

Bakłażany pokroiłam na plasterki około 1 cm grubości. Posoliłam i zostawiłam na durszlaku na 1 godzinę aby obciekły. Po tym czasie wypłukałam i wytarłam ręcznikiem papierowym.

Teraz kolej na sos neapolitański. Cebulę drobniutko posiekałam. W garnku rozgrzałam oliwę i podsmażyłam na niej cebulę, następnie wlałam przecier pomidorowy. Doprawiłam solą, pieprzem i bazylią. Gotowałam przez około 20 minut.

Jajka roztrzepałam w miseczce z odrobiną soli i pieprzu. Plasterki bakłażana panierowałam w mące, jajku i znów w mące. Smażyłam w dużej ilości oleju roślinnego na złotobrązowo.

Usmażonego bakłażana ułożyłam w foremce, zalałam dokładnie sosem pomidorowym i posypałam parmezanem i mozarellą. Zapiekałam w piekarniku przez 20 minut w temp. 175 st C.

Smacznego